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Heute habe ich mal wieder ein easy peasy Cookie oder besser gesagt: Mookie-Rezept für Euch am Start. Jup, das war kein Rechtschreibfehler in der Überschrift ;)
Mookies sind eine Kombi aus Cookies und Muffins. Optisch ein Cookie, aber herrlich soft wie Muffin! Geniales Hybridgebäck oder?
Und auch noch easy peasy in der Zubereitung, da man einfach alle Zutaten in die Schüssel haut, mit den Händen ein wenig knetet und die Cookies sofort in den Ofen schieben kann!
Wahrscheinlich hab ich das schon mal hier geschrieben, dass ich kein Eierlikör-Fan bin. Aber wie das so ist: Ausnahmen bestätigen die Regel ;)
Die Eierlikör-Note ist hier nämlich dezent, ebenso der Mohn und die Zitrone.
Wir haben sie außerdem eher Whoopie-Pie mäßig verzehrt, d.h. wir hatten dazu noch eine Johannisbeer-Creme als Füllung (bestehend aus griechischem Joghurt, etwas Sahne und Johannisbeernektar. Jup, genau die Füllung der Johannisbeer-Torte, die nicht fest wurde :D). Die Creme hat’s aber nicht mehr auf’s Foto geschafft :D
Zutaten für ca. 20 Cookies:
275 g Dinkelmehl Typ 630
1 Msp. Backpulver
1 Msp. Natron
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Butter
1 EL körnigen Frischkäse
15 g gemahlener Mohn
1 Ei
60 ml Eierlikör
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
In einer Schüssel erst die trockenen Zutaten vermischen und anschließend Butter, Eierlikör, Ei , Zitronensaft und körnigen Frischkäse dazugeben und alles mit den Händen zu einen Teig kneten. Der Teig sollte sich gut zu Cookies formen lassen.
Pro Cookie ein Esslöffel Teig abnehmen, rund formen und etwas platt drücken (die Cookies laufen im Ofen kaum bis gar nicht auseinander, sie tendieren eher dazu die Form so zu behalten. Falls Ihr perfekt geformte Cookies möchtet, rate ich Euch den Teig auszurollen und mit einem Ausstecher auszustechen).
Die Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 175°C für 15 Minuten backen.
Soft Eggnog Poppy Seed Cookies
Ingredients (serves: ca. 20 Cookies)
275 g spelt flour
pinch of baking powder
pinch of baking soda
pinch of salt
100 g sugar
100 g butter
1 tbsp cottage cream cheese
15 g grounded poppy seeds
1 egg
60 ml eggnog
1 tbsp lemon juice
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