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Als ich neulich bei Veronika von Carrots for Claire diesen Käsekuchen mit butter-und zuckerfreiem Mürbeteigboden gesehen habe, habe ich mir sofort ein gedanklich ein Post-it gemacht, dass ich das beim nächsten Käsekuchen mal ausprobieren muss.
Davor wiederrum habe ich von einem Käsekuchenrezept gelesen, was nur mit Dickmilch gemacht wird. Dickmilch mag ich sehr gerne, habe ich mir also auch gemerkt.
Und dazwischen habe ich bei Sarah von Deli from the valley einen Käsekuchen ohne Ei gelesen. Wollte/musste ich auch unbedingt mal ausprobieren! :D
Das ich einfach mal den Mürbeteig von Veronika nehme und ihre Variante mit Schafsquark einfach durch Dickmilch austausche, ist ja kein großes Risiko. Ich habe dann auch hin und her überlegt, ob ich dann auch gleich Sarah's Variante ohne Ei ausprobiere. Also quasi 3 Rezepte in einem. War mir dann aber doch zu heikel, weil ich keine Ahnung hatte, wie die Konsistenz durch die Dickmilch wird, da sie weitaus flüssiger ist als Quark oder Frischkäse und das Ei ja auch der Festigung dient. Dies werde ich also im nächsten Käsekuchen austesten müssen, liebe Sarah :)
Aber immerhin ist hier im Käsekuchen nur ein Ei drin, dass ist schon mal besser, da viele viele Käsekuchen immer mit massenhaft Eiern gebacken werden :(
Wie Ihr sehr, ist es ein sehr flacher Kuchen geworden, was ja keine Schande ist. Da kann man ein Stückchen mehr essen. Und im Gegensatz zu herkömmlichen Käsekuchen ist dieser ein richtiges Leichtgewicht. Kein bisschen Butter oder Margarine (stattdessen natives Kokosöl), wenig Mehl (und das in Form von Dinkel), statt Zucker Ahornsirup. Ohne Frischkäse und Sahnequark sondern mit Dickmilch (3,5 % Fett). Die Masse wird auch mit Ahornsirup gesüßt. Allein die rote Grütze ist hier mit Zucker gesüßt, aber falls Ihr sie selbst machen möchtet (ohne Zucker), habe ich Euch unten einen Link eingebettet. Das Rezept wollte ich auch mal ausprobieren, da es sich ganz gut anhört :)
Und wie ich hier schon geschrieben habe: Im Garten meiner Eltern gibt es momentan noch Erd-und Himbeeren :)
Deshalb haben die dann als Deko hergehalten! :)
Dann sieht alles gleich viel frischer und besser auch, nicht wahr? :D
Zutaten (26 cm Springform)
Für den Chia-Mandel-Mürbeteig:
120 g gemahlene Mandeln
50 g Dinkelmehl (bei mir Typ 630 gemischt mit Vollkorn)
1 TL Chiasamen (in 3 TL Wasser gequollen für ca. 5-10 Minuten)
1 TL Chiasamen (in 3 TL Wasser gequollen für ca. 5-10 Minuten)
2 EL natives Kokosöl
2 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
ggf. 1-2 kaltes Wasser
ggf. 1-2 kaltes Wasser
Für die Füllung:
500 g Dickmilch
4-5 EL Ahornsirup (schaut mal, wie süß Ihr es mögt)
25 g Speisestärke
1 Ei, getrennt
Mark einer Vanilleschote
Rote Grütze (Menge nach Belieben)
Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig ausrollen und eine 24 oder 26 cm Springform damit auskleiden (diese vorher etwas einfetten).
Für die Käsekuchenfüllung Dickmilch mit Ahornsirup süßen. Speisestärke unterrühren. Eiweiß steifschlagen. Zuerst das Eigelb untermixen, dann den Eischnee unterheben mit einem Teigschaber. Die Masse auf den Mürbeteig geben und im Ofen bei 170°C ca. 35 Minuten backen. Den Ofen anschließend ausschalten, die Tür öffnen und den Käsekuchen so langsam herunterkühlen lassen.
Wenn Ihr den Kuchen so richtig zuckerfrei machen wollt und somit die rote Grütze selbst machen müsst, habe ich hier bei http://de.heavenlynnhealthy.com/rote-gruetze-mit-chia-samen-rhabarber-und-vanille-mandelmilch/ eine Variante gefunden, die sich schon mal ganz gut anhört und die ich auch mal ausprobieren möchte.
Sour Milk Cheesecake Tart with Red Fruit Jelly
(sugar-free and without butter)
Ingredients:
Almond Chia Short Crust:
120 g ground almonds
50 g spelt flour
1 tsp chia seeds (soaked in 3 tsp water for about 5-10 minutes)
1 tsp chia seeds (soaked in 3 tsp water for about 5-10 minutes)
2 tbsp native coconut oil
2 tbsp maple syrup
pinch of salt
2-3 tbsp cold water (if needed)
2-3 tbsp cold water (if needed)
Cheesecake Layer:
500 g sour milk
4-5 tbsp maple syrup
25 g cornstarch
1 egg, separated
pulp of a vanilla pod
Some red fruit jelly
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