Mich beschleicht das ungute Gefühl, dass Biskuitrollen heutzutage in Zeiten von Cookies, Brownies und No-Bake-Kühlschranktorten zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird. Oder wann habt Ihr das letzte Mal eine Biskuitrolle gebacken? Naaa? ;)
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Okay, shame on me.
ICH habe sie auch seit langer langer Zeit nicht mehr gebacken und davor auch nur einmal. Aber unter Anleitung meiner Mutter. Das liegt aber auch daran, dass es sie früher (also als ich noch nicht so richtig über den Tisch gucken konnte) bei uns sehr oft auf Geburtstagsfeiern gab – zwar in verschiedenen Varianten – und sie uns ein bisschen über war. Außerdem findet man ja ständig irgendwelche anderen (Torten-)Rezepte, die ausprobiert werden wollen.
Aber neulich hatten wir noch ein paar Zitronen über vom Lemon Curd übrig und die wollten ja verbraucht werden, nicht wahr? ; )
Das Aufwickeln hat sich dann aber wieder übernommen, weil ich schlecht mit zwei Händen die Rolle wickeln und nebenbei noch fotografieren kann. Denn ein paar Step by Step-Fotos habe auch wieder parat für Euch!
Habt Ihr Lust? Dann kommt hier das Rezept für Euch. Ach so, die Füllung war bei mir wieder Freestyle, ich kenne diese Biskuitrouladen meist nur mit einer Sahnefüllung. Da ich nicht mehr genug Sahne hatte, habe ich einfach Ricotta und Frischkäse genommen. Dadurch ist die Füllung auch schnittfester und schmeckt noch eine Ecke erfrischender!
Das Rezept für das Lemon Curd hatte ich ja bereits vor ein paar Tagen hier gepostet (klick).
Habt Ihr Lust? Dann kommt hier das Rezept für Euch. Ach so, die Füllung war bei mir wieder Freestyle, ich kenne diese Biskuitrouladen meist nur mit einer Sahnefüllung. Da ich nicht mehr genug Sahne hatte, habe ich einfach Ricotta und Frischkäse genommen. Dadurch ist die Füllung auch schnittfester und schmeckt noch eine Ecke erfrischender!
Das Rezept für das Lemon Curd hatte ich ja bereits vor ein paar Tagen hier gepostet (klick).
Für den Biskuit:
5 Eier
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Mehl
50 g Stärke
1 Msp. Backpulver
Abrieb einer Bio-Zitronen
Für die Füllung:
250 g Ricotta
150 g Frischkäse
150 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Puderzucker nach Geschmack (ca. 100 g)
Saft und Abrieb einer BIO-Zitrone
Zubereitung:
Zuerst den Biskuit herstellen. Dafür die Eier einige Minuten aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und die Masse solang aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht (dauert ca. 5 Minuten).
Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unterheben mit einem Teigschaber. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Darauf achten, dass an den Rändern etwas mehr Teig ist, sondern wird der Rand zu schnell dunkel und trocken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen, bis er eine goldene Farbe angenommen hat.
Den fertigen Biskuit sofort auf ein gezuckertes Tuch stürzen und aufrollen. Den Biskuit so kurze Zeit auskühlen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. In einer weiteren Schüssel Ricotta, Frischkäse , Zitronensaft und den Abrieb, Lemon Curdund Puderzucker verrühren. Die Sahne unterheben und abschmecken.
Den Biskuit wieder aufrollen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen, sodass die gesamte Fläche verdeckt ist (bei mir ist sogar etwas Creme übriggeblieben, dass hat für die Deko noch gereicht). Den Biskuit von der Längsseite wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Tortenplatte setzen. Ggf. mit der übrigen Creme dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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Lemon Swiss Roll
Ingredients:
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Lemon Swiss Roll
Ingredients:
Sponge Cake:
5 eggs
75 sugar
15 g vanilla sugar
50 g flour
50 g cornstarch
pinch of baking powder
some lemon zest
Filling:
Filling:
250 g ricotta
150 g cream cheese
150 g heavy cream
1 package cream stiffener
icing sugar (depending on the required sugar level)
juice and zests from one lemon
2 tbsp Lemon Curd (optional)
Preparation:
Preheat oven to 392° F.
Beat the eggs until light and fluffy, gradually add the sugar and beat again (it takes about 5 minutes).
Mix the flour, baking powder and cornstarch in a separate bowl.
Strain in the flour and fold gently with a dough scraper until it is completely absorbed by the mixture. Put the batter on a baking tray (mindingthat the edges thicker than the centre) and bake for ca. 10-12 minutes.
Remove the cake from tin on a sugared towel. Roll up the sponge and let cool down for at least 10 minutes.
In the meantime you can make the filling: Whip the cream until stiff. In a separate bowl mix ricotta (italian cream cheese), cream cheese, icing sugar, lemon zests and juice and Lemon Curd. Mix in the cream and taste.
Spread the filling onto the (uprolled) sponge, roll up and sprinkle with icing sugar or remaining filling.
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Please write a comment under this blogpost if you want the complete recipe and direction in english.
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Habt Ihr schon mal eine Biskuitrolle gebacken? Was nehmt Ihr gerne als Füllung? Zitrone, Beeren oder Schoko-Banane? : )
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Preparation:
Preheat oven to 392° F.
Beat the eggs until light and fluffy, gradually add the sugar and beat again (it takes about 5 minutes).
Mix the flour, baking powder and cornstarch in a separate bowl.
Strain in the flour and fold gently with a dough scraper until it is completely absorbed by the mixture. Put the batter on a baking tray (mindingthat the edges thicker than the centre) and bake for ca. 10-12 minutes.
Remove the cake from tin on a sugared towel. Roll up the sponge and let cool down for at least 10 minutes.
In the meantime you can make the filling: Whip the cream until stiff. In a separate bowl mix ricotta (italian cream cheese), cream cheese, icing sugar, lemon zests and juice and Lemon Curd. Mix in the cream and taste.
Spread the filling onto the (uprolled) sponge, roll up and sprinkle with icing sugar or remaining filling.
Habt Ihr schon mal eine Biskuitrolle gebacken? Was nehmt Ihr gerne als Füllung? Zitrone, Beeren oder Schoko-Banane? : )
